昨日は一週間塩漬けにしてあったベーコン用のバラ肉の塩抜きや風乾をした後、夕方からスモーカーで燻製にする。燻煙がしっかりかかったのが好きなので、４０〜６０℃で７時間ほどかけて燻す。
日付が変わる頃に完成。一晩寝かして・・・旨い。
ちょっと炒めて酒の肴に、朝食のベーコンエッグに、そして自家製ベーコンで作るミネストローネやカルボナーラは出来合いのベーコンで作るのとは別物である。
2011年12月30日
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